INGREDIENTS
Тесто
- 1 кг. муки;
- 1 яйцо;
- 100 г. сливочного масла;
- по 1 ст. л. соли и сахара;
Начинка
- 1 стакан грецких орехов;
- 200 г. сливочного масла.
Сироп
- 1 стакан сахара.
PREPARATION
- Прокалите орехи на сухой сковороде, помешивая. 3—4 мин. потрите между ладонями, чтобы снять шелуху, измельчите в блендере в крупную крошку.
- Замесите тесто из 3 стаканов теплой воды, растопленного масла, яиц, сахара, соли и муки. Месите в теплой кухне, примерно 20 мин. Когда на разрезе теста видны дырочки, оно готово.
- Раскатайте на посыпанной мукой рабочей поверхности тесто в колбаску и изрежьте его кусочками размером с куриное яйцо, должно получиться около 40. Один кусочек сделайте немного больше остальных. Раскатывайте кусочки теста в тонкие блинчики и перекладывайте их льняными полотенцами, чтобы они сохранили тепло и эластичность. Оставьте в теплом месте на 10 мин.
- Растопите масло. Возьмите противень с бортиками, промажьте его маслом. Начните собирать баклаву с блинчиков, которые вы раскатывали первыми. Закрепите край теста на противне и, перебивая пальцами, растягивайте его так, чтобы оно стало как эластичный лист, закрывающий противень.
- Смажьте поверхность листа маслом и переходите ко второму блинчику. После 10 слоев густо и ровно посыпьте лист орехами. Продолжайте выкладывать блинчики в том же порядке, пока не закончится тесто. Для последнего слоя используйте большой кусок теста, чтобы он был самым плотным.
- Прижмите рукой рваные края теста к бортам противня, чтобы они как бы приклеились, и острым ножом аккуратно обрежьте их вровень с бортами. Подождите 10 мин., затем заправьте края внутрь при помощи ножа.
- Аккуратно нарежьте готовую баклаву параллельными полосками шириной 5—6 см., а затем поперек по диагонали, но уже каждую полосу по отдельности, чтобы получилась как бы кирпичная кладка из ромбиков. Поставьте в разогретую до 200—220 градусов духовку, через 10 мин. убавьте температуру до 160—170 °С. Через 25 мин. проверьте — тесто должно пропекаться равномерно, если нужно, поменяйте положение противня. Еще через 25 мин. доставайте баклаву.
- Для сиропа смешайте сахар и 1 стакан воды, доведите до кипения, варите на небольшом огне 3—4 мин., остудите. Дайте баклаве остыть 30—40 мин. затем полейте сахарным сиропом. Когда сироп впитается, баклаву можно подавать.
- Сахарный сироп, в отличие от медового, не перебивает вкус орехов и масла, добавляя сладости и сочности. Очень важно научиться растягивать тесто без разрывов. Когда наловчитесь, тесто придется накалывать вилкой, чтобы не пузырилось. Если вы испекли баклаву заранее, храните ее сухой, без сахарного сиропа, в прохладном, темном месте, а пропиткой польете перед подачей.
← RECIPES