INGREDIENTS
- 400 г. говядина на кости;
- 300 г. капуста белокочанная свежая;
- 4 шт. (средние) картофель;
- 2 шт. (небольшие) свёкла;
- 1 шт. (небольшая) морковь;
- 1 шт. болгарский перец;
- 1 шт. (небольшой) корень сельдерея;
- 2 шт. лук;
- 4 зубчика чеснок;
- петрушка;
- укроп;
- зелёный лук;
- 2—3 шт. лавровый лист;
- чёрный молотый перец;
- 1 ст. л. томатная паста;
- 1 ч. л. сахар;
- 1 ст. л. белый винный уксус;
- сметана.
PREPARATION
- Варим бульон. Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в неё 2 литра воды, положите мясо, 1 луковицу и болгарский перец, разрезанный пополам и очищенный. Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости. Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.
- Делаем зажарку. Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, корень сельдерея, морковь и вторую луковицу. Натрите морковь на тёрке, а всё остальное нарежьте тонкой соломкой. Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свёклу (5 минут), затем томатную пасту и сахар для баланса кислоты, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут. Теперь залейте стакан бульона и уксус для закрепления цвета и тушите 10 мин. на слабом огне с закрытой крышкой.
- Собираем борщ. Когда бульон сварится, выньте из него мясо, болгарский перец и лук. Лук и перец можно выбросить. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную тонкой соломкой капусту. Не переборщите с количеством капусты. После неё добавьте нарезанный соломкой картофель. Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп. Посолите по вкусу. Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и половину мелко порубленной зелени с чесноком. Вторую половину оставьте для подачи. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5—7 минут. Выключайте огонь. Дайте остыть и настояться минут 10—30. Попробуйте на соль и перец. Борщ готов.
- Подача на стол. Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее. Борщ — традиционно крестьянское блюдо. Сало и пампушки подавались к нему только по праздникам. Разлейте борщ по глубоким тарелкам. Добавьте сметану, свежую зелень, чеснок, чёрный молотый перец (если любите поострее) и дольку лимона (если предпочитаете покислее). Едят борщ со ржаным хлебом или сдобными булочками, натёртыми чесноком.
← RECIPES